Et si on parlait de la couleur du citron ?

Vous êtes nombreux à nous demander pourquoi le citron est vert en été.

Voilà quelques explications :

L’évolution de la  coloration de l’écorce des agrumes et en particulier du citron  n’est pas directement liée à la maturité du fruit : les pigments qui la constituent évoluent selon les amplitudes thermiques subies par le fruit. Pour que le citron devienne bien jaune , il faut qu’il subisse des nuits fraîches contrastant avec des journées douces. Ce n’est pas le cas en été sur les floraisons comme le Verdello que vous retrouvez en magasin et qui restera plus ou moins vert jusqu’en octobre novembre . Tous les citrons européens sont naturellement vert en été et automne, quand ils sont présentés jaune à cette période, c’est qu’ils ont subi un traitement de forçage à l’éthylène, un jaunissement, interdit en bio. Sinon , ils proviennent d’autres latitudes (Hémisphère SUD !).

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